Une fois l’ébullition effectuée, le moût est refroidi puis transféré dans de nouvelles cuves : les fermenteurs. Nous ajoutons la levure qui transformera les sucres en alcool et en dioxyde de carbone. Elle contribuera également au développement des arômes. Le moût devient alors bière. Après une à deux semaines, la fermentation sera achevée. Nous passons donc à l’étape suivante :
La garde.